Berenjenas asadas con garbanzos y salsa de yogur

Ingredients

• 11 berenjena(300g)
• 2150 g garbanzos cocidos(150g)
• 31 yogur griego natural(125g)
• 42 cucharada perejil fresco picado(8g)
• 50.5 cucharadita pimentón(1g)
• 60.5 cucharadita curry en polvo(1g)
• 71 cucharada zumo de limón(15g)
• 80.5 cucharadita sal(3g)
• 90.25 cucharadita pimienta(0.5g)
• 102 cucharada aceite de oliva virgen extra(18g)

Instructions

1. 1Lava y corta la berenjena en 4-5 rodajas gruesas. Haz unos cortes superficiales a ambos lados.
2. 2Coloca las rodajas en una fuente apta para horno o airfryer. Añade aceite de oliva, sal y pimienta.
3. 3Cocina a 180°C durante 15 minutos.
4. 4Mientras tanto, mezcla el yogur griego con el perejil picado, zumo de limón, curry en polvo y una pizca de sal. Reserva en la nevera.
5. 5Lava y escurre los garbanzos cocidos.
6. 6Saca la berenjena del horno, da la vuelta a las rodajas, añade los garbanzos en el centro, un poco más de aceite y sal.
7. 7Cocina otros 10-15 minutos a 160°C.
8. 8Sirve la berenjena en un plato. Añade el pimentón sobre los garbanzos y remueve mientras está caliente.
9. 9Vierte la salsa de yogur sobre la berenjena y termina con los garbanzos y un poco de perejil fresco.