Filet de flétan aux épices shawarma

Ingredients

• 1450 g filet de flétan frais(450g)
• 21 oignon rouge(100g)
• 31 tasse tomates cerises(150g)
• 41 piment jalapeño(15g)
• 520 g coriandre fraîche hachée(20g)
• 60.5 tasse pois chiches précuits(80g)
• 70.5 cuillère à café sel en flocons(3g)
• 81 cuillère à café bombée épices shawarma(4g)
• 91 cuillère à café sel(6g)
• 105 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge(70g)
• 110.5 citron jus de citron(15g)
• 121 cuillère à café miel(7g)
• 132 gousses d'ail émincées(6g)
• 143 cuillères à soupe sauce tahini(45g)
• 151 cuillère à café sumac(2g)
• 1610 g coriandre fraîche hachée (pour garnir)(10g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 220°C.
2. 2Dans un plat rond en céramique allant au four, disposer l'oignon rouge émincé en une seule couche.
3. 3Ajouter les tomates cerises, le piment jalapeño tranché et la coriandre hachée sur l'oignon.
4. 4Déposer les cubes de flétan sur les légumes en une seule couche.
5. 5Répartir les pois chiches précuits sur le dessus.
6. 6Dans un bol, mélanger les épices shawarma, le sel, l'huile d'olive, le jus de citron, le miel et l'ail émincé pour préparer la sauce shawarma.
7. 7Verser la sauce shawarma sur le poisson et les légumes.
8. 8Assaisonner avec le sel en flocons et couvrir avec du papier sulfurisé humide.
9. 9Cuire au four à 220°C pendant 20 minutes.
10. 10Retirer le papier sulfurisé et faire griller (gril) à 230°C pendant 7 à 8 minutes pour dorer.
11. 11Sortir du four, arroser de sauce tahini, saupoudrer de sumac et de coriandre fraîche hachée.
12. 12Servir chaud.