Zitronenkuchen à la Bree Van de Kamp

Ingredients

• 1350 g Mehl(350g)
• 21 Prise Salz(1g)
• 32 Esslöffel Puderzucker(16g)
• 4150 g Butter (weich)(150g)
• 52 Stück Eigelb(36g)
• 62 Esslöffel Wasser(30g)
• 7120 ml Zitronensaft(120g)
• 8320 ml Wasser(320g)
• 960 g Stärke(60g)
• 102 Stück Schale von Zitronen(6g)
• 11200 g Zucker(200g)
• 121 Prise Salz(1g)
• 136 Stück Eigelb(108g)
• 1435 g Butter(35g)
• 155 Stück Eiweiß (Zimmertemperatur)(165g)
• 16120 g Puderzucker(120g)
• 171 Teelöffel Zitronensaft(5g)

Instructions

1. 1Mehl, Salz und Puderzucker in einer Schüssel vermischen.
2. 2Butter in Stücke schneiden, zusammen mit den 2 Eigelben hinzufügen und zu Streuseln verarbeiten.
3. 3Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
4. 4Den Teig 30 Minuten in Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen lassen.
5. 5Teig ausrollen und in eine Backform legen, überschüssigen Teig abschneiden.
6. 6Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
7. 7Backpapier auf den Teig legen und mit Backgewichten oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.
8. 8Den Teig 30 Minuten bei 180 °C backen.
9. 9Für die Füllung alle Zutaten außer Butter in einem Topf vermischen.
10. 10Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie dick wird.
11. 11Vom Herd nehmen und Butter unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
12. 12Die Zitronencreme auf den gebackenen Teigboden geben.
13. 13Für das Baiser Eiweiß und Zitronensaft schaumig schlagen.
14. 14Die Hälfte des Puderzuckers hinzufügen und auf hoher Geschwindigkeit weiterschlagen.
15. 15Restlichen Puderzucker hinzufügen und zu steifen Spitzen schlagen.
16. 16Das Baiser auf die Zitronencreme streichen.
17. 17Den Kuchen 10 Minuten bei 160 °C backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist.
18. 18Den Kuchen abkühlen lassen und anschließend für einige Stunden zur Stabilisierung in den Kühlschrank stellen.