Charlotte saveur Tiramisu

Ingredients

• 124 biscuits à la cuillère(240g)
• 2500 g mascarpone(500g)
• 34 œufs(200g)
• 4100 g sucre(100g)
• 5200 ml café fort(200g)
• 62 cuillère à soupe cacao en poudre non sucré(16g)

Instructions

1. 1Préparer le café fort et laisser refroidir.
2. 2Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
3. 3Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. 4Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
5. 5Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
6. 6Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi.
7. 7Tapisser le fond et les bords d'un moule à charlotte avec les biscuits imbibés.
8. 8Verser la moitié de la mousse mascarpone sur les biscuits.
9. 9Ajouter une couche de biscuits imbibés, puis recouvrir du reste de mousse.
10. 10Terminer par une couche de biscuits si souhaité.
11. 11Réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit).
12. 12Démouler et saupoudrer de cacao en poudre avant de servir.