Muffins de limón sin azúcar y sin gluten

Ingredients

• 12 huevo(120g)
• 280 ml aceite de oliva virgen extra (AOVE, suave)(73g)
• 3100 ml buttermilk (bebida láctea fermentada)(103g)
• 428 ml limón exprimido(28g)
• 5100 g harina de almendras(100g)
• 680 g harina de arroz(80g)
• 7120 g endulzante (eritritol y alulosa)(120g)
• 81 limón ralladura de limón(2g)
• 91 lima ralladura de lima(2g)
• 105 ml vainilla líquida(5g)
• 111 pizca sal(1g)
• 126 g polvos para hornear(6g)
• 131 pizca cardamomo (opcional)(1g)

Instructions

1. 1Precalienta el horno a 220°C con calor arriba y abajo, sin ventilador.
2. 2En un bol, frota el endulzante con la ralladura de limón y lima usando la punta de los dedos para extraer los aceites.
3. 3Agrega el aceite de oliva y mezcla. Añade los huevos y la vainilla, mezcla, y por último incorpora la bebida láctea (buttermilk) y el zumo de limón. Mezcla bien.
4. 4Añade la harina de almendras, la harina de arroz, los polvos para hornear, la sal y el cardamomo (opcional). Mezcla suavemente y deja reposar la masa 15 minutos.
5. 5Rellena las cápsulas para muffins y hornea 5 minutos a 220°C. Luego baja la temperatura a 180°C y hornea 15 minutos más.
6. 6Saca los muffins del horno, deja reposar 5 minutos sobre la encimera y después colócalos sobre una rejilla hasta que se enfríen.
7. 7Opcional: Rellena los muffins con lemon curd o crema de limón una vez fríos.