Carbonnade Flamande (Belgischer Bier-Rindfleischeintopf)

Ingredients

• 11 Lauch(200g)
• 21 Zwiebel(150g)
• 3800 g Rindfleisch (Schmorbraten, gewürfelt)(800g)
• 42 Esslöffel Algenöl(28g)
• 52 Esslöffel Butter(28g)
• 61 Teelöffel Salz(6g)
• 71 Esslöffel Mehl(10g)
• 8500 ml Belgisches Bier (dunkel)(500g)
• 9500 ml Rinderbrühe(500g)
• 101 Bouquet garni (Kräuterbund)(10g)
• 111 Esslöffel Brauner Zucker(12g)
• 121 Esslöffel Dijon-Senf(15g)
• 132 Esslöffel Petersilie (frisch, gehackt)(8g)

Instructions

1. 1Lauch und Zwiebel dünn schneiden.
2. 2Rindfleischwürfel mit Salz würzen.
3. 3Algenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen. Rindfleisch darin rundherum kräftig anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
4. 4Im verbliebenen Fett die Zwiebel mit etwas Salz anschwitzen und dabei die Bratrückstände vom Boden lösen.
5. 5Lauch hinzufügen und alles abgedeckt bei sehr niedriger Hitze etwa 20–25 Minuten garen.
6. 6Mehl einstreuen und kurz mitgaren, um die Mischung leicht zu binden.
7. 7Rindfleisch samt austretendem Saft zurück in den Topf geben.
8. 8Belgisches Bier und Rinderbrühe angießen. Bouquet garni hinzufügen.
9. 9Im Ofen bei 150°C (300°F) etwa 3 Stunden offen schmoren. Alle 30 Minuten umrühren, damit die Oberfläche nicht zu braun wird.
10. 10Bouquet garni entfernen. Braunen Zucker und Dijon-Senf einrühren.
11. 11Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.