Neapolitanische Pizza

Ingredients

• 11000 g Pizzamehl Typ 0(1000g)
• 2640 ml Wasser(640g)
• 32 g Hefe (trocken)(2g)
• 430 g Salz(30g)
• 510 ml Olivenöl(9g)
• 620 g Semola(20g)
• 7400 g San Marzano Tomaten(400g)
• 8120 g Salamini Italiani alla Cacciatora g.U.(120g)
• 9300 g Fior di Latte (Mozzarella)(300g)
• 1060 g Parmesan(60g)
• 1110 g Frischer Basilikum(10g)
• 122 g Salz(2g)
• 131 g Pfeffer(1g)
• 1410 ml Olivenöl (für Belag)(9g)

Instructions

1. 1Am Vorabend: Das kalte Wasser mit 1g Hefe und 600g Mehl mit einem Handrührgerät 2-3 Minuten kneten und in einer abgedeckten Schüssel für 12-16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. 2Am nächsten Tag: Aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Salz, 1g Hefe und dem restlichen Mehl gut kneten, bis ein geschmeidiger, glänzender Teig entsteht (10-20 Minuten). Salz am besten erst nach 5-10 Minuten hinzugeben.
3. 3Teig in einer abgedeckten Schüssel bei Zimmertemperatur 6 Stunden gehen lassen.
4. 4Kleine Kugeln mit ca. 275g formen, mit etwas Mehl bestäuben. 2 Stunden ruhen lassen oder bis 2 Stunden vor Verwendung im Kühlschrank lagern (Schüsseln/Gefäße mit Olivenöl einölen).
5. 5Beim Pizzamachen den Teig nicht mehr kneten, sondern von innen nach außen auseinanderziehen. In Semola ausbreiten.
6. 6Mit Tomatensoße, Salamini Italiani alla Cacciatora g.U., Parmesan und Fior di Latte belegen.
7. 7Am besten in einem Pizzaofen oder auf einem Pizzastein/Backstahl bei sehr hoher Temperatur backen, vorher ausreichend vorheizen lassen.
8. 8Tipp: Semola auf die Pizzaschaufel geben, damit die Pizza nicht klebt und gut auf den Stein/Stahl gleitet.
9. 9Nach dem Backen frischen Basilikum, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl auf die Pizza geben.