Pains au lait

Ingredients

• 11 œuf(50g)
• 28 g levure déshydratée(8g)
• 3270 g lait(270g)
• 450 g sucre(50g)
• 5530 g farine(530g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 7100 g beurre(100g)
• 81 jaune d'œuf(18g)
• 91 cuillère à soupe crème fraîche(15g)

Instructions

1. 1Dans un saladier, mélanger l'œuf, la levure déshydratée, le sucre et le lait tiède.
2. 2Ajouter la farine et le sel, puis pétrir pendant 2 minutes (ou 4 minutes à la main).
3. 3Incorporer le beurre en morceaux et pétrir à nouveau 2 minutes.
4. 4Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. 5Dégazer la pâte, puis la diviser en 12 boules.
6. 6Étaler chaque boule en rectangle et rouler pour former un boudin.
7. 7Déposer les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir d'un torchon et laisser lever 30 minutes.
8. 8Mélanger le jaune d'œuf et la crème fraîche, puis dorer les pains avec ce mélange.
9. 9Faire des entailles sur le dessus des pains.
10. 10Cuire au four à 210 degrés Celsius pendant 12 minutes.
11. 11Laisser refroidir avant de déguster.