Bánh Bao (Brioche Vapeur Vietnamienne)

Ingredients

• 13 tasse farine de blé(375g)
• 22 cuillère à café levure sèche(6g)
• 32 cuillère à soupe sucre(25g)
• 41 tasse lait(240g)
• 52 cuillère à soupe huile végétale(28g)
• 60.5 cuillère à café sel(3g)
• 7300 g porc haché(300g)
• 82 œuf dur(100g)
• 930 g champignons noirs(30g)
• 101 oignon(80g)
• 111 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 120.25 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélanger la levure sèche, le lait tiède et le sucre. Laisser reposer 10 minutes.
2. 2Ajouter la farine, le sel et l'huile végétale. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. 3Couvrir et laisser lever la pâte pendant 1 heure.
4. 4Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, ajouter le porc haché, les champignons noirs réhydratés et hachés, la sauce soja et le poivre. Cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite.
5. 5Diviser la pâte en 8 portions. Étaler chaque portion en disque.
6. 6Déposer une cuillerée de farce au centre de chaque disque, ajouter un morceau d'œuf dur.
7. 7Refermer la pâte pour former une boule.
8. 8Déposer chaque bao sur un carré de papier cuisson.
9. 9Laisser lever 20 minutes.
10. 10Cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les brioches soient gonflées et cuites.