Zuppa di Cipolle alla Francese

Ingredients

• 11.2 kg cipolla gialla(1200g)
• 2150 g groviera o emmental(150g)
• 31 bicchiere vino bianco(100g)
• 430 ml cognac(27g)
• 51 litro brodo di carne(1000g)
• 620 g farina(20g)
• 730 g burro(30g)
• 81 pane lungo(250g)
• 93 rametto timo(3g)
• 101 spicchio aglio(5g)
• 111 cucchiaino sale(5g)

Instructions

1. 1Tagliare le cipolle gialle molto fini.
2. 2Sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco basso.
3. 3Aggiungere le cipolle e il sale, mescolare spesso e cuocere per circa 1 ora fino a quando diventano color nocciola.
4. 4Sfumare con il cognac e lasciare evaporare.
5. 5Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare.
6. 6Unire la farina e tostare velocemente mescolando.
7. 7Quando la cipolla tende ad attaccare, coprire con il brodo di carne caldo.
8. 8Aggiungere i rametti di timo e cuocere a fuoco basso per altri 30 minuti.
9. 9Nel frattempo, tagliare il formaggio a strisce e grattugiarne una parte.
10. 10Tagliare il pane a cubetti e lasciare alcune fette intere.
11. 11Tostare il pane in forno a 180°C per 10 minuti e strofinare le fette con lo spicchio d'aglio.
12. 12Comporre la zuppa nella cocotte: uno strato di zuppa, poi cubetti di pane tostato e formaggio a strisce; un altro strato di zuppa, terminare con fette di pane e abbondante formaggio grattugiato.
13. 13Gratinare in forno ventilato a 200°C per 15-20 minuti fino a doratura.