Mousse au chocolat

Ingredients

• 1180 g chocolat noir (70%)(180g)
• 2145 g crème liquide entière (35% MG)(145g)
• 35 œufs(250g)

Instructions

1. 1Verse la crème liquide entière dans une casserole et porte-la à ébullition.
2. 2Verse la crème bouillante sur le chocolat noir et fouette jusqu’à obtenir une ganache brillante et homogène.
3. 3Sépare les blancs des jaunes d'œufs.
4. 4À l’aide d’un batteur électrique, monte les blancs en neige.
5. 5Incorpore brièvement les jaunes d'œufs aux blancs montés.
6. 6Ajoute la préparation d'œufs à la ganache en deux fois : d'abord une partie au fouet pour assouplir la préparation, puis le reste délicatement à la maryse.
7. 7Verse la mousse dans des ramequins.
8. 8Place les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.