Paëlla familiale

Ingredients

• 1300 g riz rond bomba(300g)
• 28 pilons de poulet(480g)
• 3300 g moules(300g)
• 4300 g calamars(300g)
• 54 langoustines(160g)
• 615 cl huile d'olive(135g)
• 7100 g oignons(100g)
• 81 gousse d'ail(5g)
• 9100 g pulpe de tomates(100g)
• 101 poivron rouge(150g)
• 117 g pimentons(7g)
• 120.5 g safran(0.5g)
• 134 branche persil plat(16g)
• 141 citron(120g)
• 151 cuillère à café sel ou sel fin(5g)
• 16900 ml eau(900g)

Instructions

1. 1Lavez, pelez l’oignon puis émincez-le.
2. 2Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez les membranes blanches puis coupez-le en lanières.
3. 3Lavez puis pelez la gousse d’ail.
4. 4Grattez les moules puis rincez-les.
5. 5Brossez les langoustines puis rincez-les.
6. 6Placez la poêle sur le feu, ajoutez un filet d'huile d'olive et salez.
7. 7Colorez les pilons de poulet, lorsqu’ils sont bien colorés, écartez-les vers les bords de la poêle.
8. 8Ajoutez l’oignon et le poivron, faites-les colorer légèrement.
9. 9Écartez-les vers les côtés, ajoutez les calamars pour les faire saisir puis écartez-les.
10. 10Ajoutez la pulpe de tomates au centre, la moitié du safran, l’ail et le pimenton.
11. 11Ajoutez l’eau (3 fois le volume du riz), mélangez tous les éléments puis portez à petite ébullition pendant 1 à 2 minutes.
12. 12Répartissez harmonieusement le poulet et les légumes dans la poêle.
13. 13Ajoutez le riz en pluie pour bien le répartir, mélangez délicatement puis faites cuire à petite ébullition pendant 9 minutes.
14. 14Baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes.
15. 15Ajoutez les moules et les langoustines à la surface et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes. Les moules doivent être ouvertes et les langoustines cuites.
16. 16Augmentez la chaleur à feu vif et faites cuire pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un fond croustillant.
17. 17Ajoutez le reste du safran, du persil ciselé et des quartiers de citron.
18. 18Servez directement dans la poêle.