Croccantella di Patate

Ingredients

• 1400 g patate(400g)
• 240 g olio extravergine di oliva(40g)
• 3200 g acqua(200g)
• 4100 g farina 0 o 00(100g)
• 51 q.b. sale(5g)
• 61 q.b. pepe(1g)
• 71 q.b. salvia(2g)

Instructions

1. 1Sbuccia le patate, lavale bene e affettale finemente con una mandolina o un coltello (spessore 1-2 mm).
2. 2In una ciotola, mescola la farina, l’acqua e il sale fino a ottenere una pastella omogenea e liquida.
3. 3Versa un po’ di olio extravergine di oliva in una teglia tonda di diametro 32 cm.
4. 4Disponi le fettine di patate nella teglia, sovrapponendole leggermente fino a ricoprire tutta la superficie.
5. 5Versa la pastella sulle patate e stendila uniformemente con un cucchiaio.
6. 6Aggiungi sale, pepe e qualche foglia di salvia sulla superficie.
7. 7Cuoci in forno ventilato a 200°C per circa 25 minuti, fino a doratura.