Boeuf Bourguignon

Ingredients

• 11000 g boeuf (joue, paleron)(1000g)
• 24 tranche épaisse de poitrine fumée(200g)
• 32 oignon(200g)
• 42 branche de céleri(80g)
• 53 carotte(180g)
• 6200 g champignon(200g)
• 71 thym, romarin, laurier (bouquet garni)(5g)
• 81 cuillère à soupe cuillère à soupe de farine(10g)
• 91 bouteille bouteille de vin rouge(750g)
• 101 verre verre d'eau(200g)
• 11800 g pomme de terre(800g)
• 121 cuillère à café sel(5g)
• 130.5 cuillère à café poivre(1g)
• 1410 g persil frais(10g)

Instructions

1. 1Coupez la viande de boeuf en gros cubes de 2 à 3 cm ou demandez à votre boucher de le faire.
2. 2Émincez les oignons et coupez les carottes, les champignons et le céleri en morceaux.
3. 3Dans un grand récipient, mélangez la viande avec les légumes, le bouquet garni, le sel et le poivre.
4. 4Versez la bouteille de vin rouge (et un peu d'eau si nécessaire pour couvrir) puis laissez mariner 2 à 4 heures au réfrigérateur.
5. 5Coupez la poitrine fumée en lardons et faites-les revenir dans une grande cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez.
6. 6Égouttez la viande et faites-la revenir dans la même cocotte pour bien la colorer.
7. 7Retirez la viande puis déglacez avec la marinade pour récupérer tous les sucs.
8. 8Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez toute la marinade et la farine. Mélangez bien.
9. 9Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures.
10. 10Ajoutez les champignons en fin de cuisson et remettez les lardons.
11. 11Servez bien chaud avec des pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur, et parsemez de persil frais.