Nems asiatiques

Ingredients

• 140 Galettes de riz 22 cm(400g)
• 2500 g Crevettes décortiquées(500g)
• 3500 g Blanc de poulet(500g)
• 42 Œufs(120g)
• 520 g Champignons noirs réhydratés(20g)
• 660 g Vermicelles d’haricots mungo réhydratés(60g)
• 72 Carottes râpées(120g)
• 81 Oignon râpé ou haché(80g)
• 91 cuillère à café Sel(5g)
• 101 cuillère à soupe Gingembre frais râpé(10g)
• 110.5 cuillère à café Poivre(1g)
• 122 cuillère à soupe Sauce soja(30g)
• 132 cuillère à soupe Nuoc-mâm(30g)
• 142 cuillère à soupe Sauce huître(30g)
• 151 cuillère à soupe Maïzena(8g)

Instructions

1. 1Hacher finement les crevettes et le blanc de poulet.
2. 2Râper les carottes et l’oignon, puis bien les essorer.
3. 3Mélanger les crevettes, le poulet, les œufs, les champignons noirs, les vermicelles, les carottes, l’oignon, le sel, le gingembre, le poivre, la sauce soja, le nuoc-mâm, la sauce huître et la Maïzena dans un grand saladier.
4. 4Tremper rapidement chaque galette de riz dans de l’eau très chaude avec un peu de sauce soja, puis déposer sur un torchon humide.
5. 5Déposer une cuillère de farce sur chaque galette, plier les bords et rouler en serrant bien.
6. 6Déposer les nems sur du papier cuisson.
7. 7Faire une première friture rapide pour cuire la farce (les nems doivent rester blancs).
8. 8À ce stade, congeler les nems si désiré, sinon passer à la cuisson finale.
9. 9Pour la cuisson finale, cuire les nems encore congelés ou frais au four à 200°C ou en friture jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
10. 10Servir chaud, éventuellement dans une feuille de salade avec de la menthe, accompagné de la sauce nems maison.