Pain Tombik/Balon moelleux

Ingredients

• 1250 ml lait tiède(255g)
• 2250 ml eau tiède(250g)
• 37 g levure instantanée(7g)
• 41 cuillère à soupe sucre(12g)
• 50.5 cuillère à soupe sel(7g)
• 62 cuillère à soupe huile végétale(18g)
• 7800 g farine(800g)
• 81 cuillère à soupe farine (pour rassembler la pâte)(8g)
• 93 cuillère à soupe yaourt(45g)
• 101 jaune d'œuf(18g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger le lait tiède, l'eau tiède, le sucre et la levure. Remuer jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
2. 2Ajouter le sel et la farine petit à petit, puis incorporer l'huile végétale. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
3. 3Couvrir la pâte et laisser lever pendant 1 heure.
4. 4Dégazer la pâte, la transférer sur le plan de travail et la diviser en 12 boules. Façonner chaque boule et couvrir. Laisser reposer 20 minutes.
5. 5Aplatir chaque boule avec un rouleau à pâtisserie et les placer sur du papier cuisson. Laisser reposer 10 minutes.
6. 6Mélanger le yaourt et le jaune d'œuf. Badigeonner le dessus de chaque pain avec ce mélange.
7. 7Préchauffer le four à 260-270°C (chaleur tournante ou statique). Si possible, utiliser une pierre à pizza ou préchauffer la plaque de cuisson.
8. 8Cuire les pains jusqu'à ce qu'ils gonflent et prennent une légère coloration (cela cuit très vite, surveiller la cuisson).
9. 9Sortir du four et laisser tiédir avant de servir.