Risotto al vino rosso e salsiccia

Ingredients

• 1320 g riso Carnaroli(320g)
• 2200 g salsiccia(200g)
• 31 scalogno(30g)
• 41 spicchio d'aglio(5g)
• 51 bicchiere vino rosso(150g)
• 6700 ml brodo di carne o vegetale(700g)
• 750 g parmigiano grattugiato(50g)
• 850 g burro(50g)
• 92 cucchiaio olio extravergine d’oliva(20g)
• 101 cucchiaino sale(5g)
• 110.5 cucchiaino pepe(2g)

Instructions

1. 1Trita finemente lo scalogno.
2. 2Rimuovi la pelle della salsiccia e crea delle piccole polpette.
3. 3Scalda 20 g di burro in una casseruola e aggiungi lo scalogno, soffriggi a fuoco medio per circa 5-6 minuti finché diventa trasparente.
4. 4Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano lucidi.
5. 5Versa il bicchiere di vino rosso e lascia sfumare, mescolando, finché l'alcol è evaporato.
6. 6Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è quasi completamente assorbito. Continua la cottura per circa 14 minuti, finché il riso è al dente.
7. 7Cuoci la salsiccia con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio in una padella finché diventa ben rosolata, circa 10 minuti.
8. 8Rimuovi l'aglio e il grasso rilasciato dalla salsiccia.
9. 9Togli il riso dal fuoco e aggiungi la salsiccia, il restante burro e il parmigiano grattugiato. Mescola bene per mantecare il risotto fino a renderlo cremoso.
10. 10Regola di sale e pepe a piacere.
11. 11Servi subito il risotto caldo.