Fagioli Rossi alla Rajma (Curry di Fagioli Rossi)

Ingredients

• 1500 g Fagioli Red Queen(500g)
• 23 cucchiaio Olio extravergine di oliva(40g)
• 3200 g Cipolla(200g)
• 4350 g Pomodori (passati)(350g)
• 515 g Zenzero (schiacciato)(15g)
• 620 g Aglio (schiacciato)(20g)
• 71 Peperoncino verde (privato dei semi, schiacciato)(10g)
• 82 cucchiaino Semi di cumino(4g)
• 91 cucchiaino Polvere di peperoncino rosso Kashmiri(2g)
• 101 cucchiaino Polvere di curcuma(2g)
• 112 cucchiaino Polvere di coriandolo(4g)
• 120.5 cucchiaino Garam masala(1g)
• 130.25 cucchiaino Zucchero(1g)
• 141 tazza Acqua calda(240g)
• 151.5 cucchiaio Kasuri methi (fieno greco secco)(6g)
• 162 cucchiaino Sale(12g)
• 172 cucchiaio Panna acida(30g)

Instructions

1. 1Schiaccia finemente lo zenzero, l'aglio e il peperoncino verde in un mortaio.
2. 2Grattugia la cipolla.
3. 3Passa i pomodori.
4. 4Scalda l'olio extravergine di oliva in una pentola.
5. 5Aggiungi i semi di cumino e lascia che scoppiettino.
6. 6Aggiungi la cipolla grattugiata con un pizzico di sale e incorpora la pasta di zenzero-aglio-peperoncino. Cuoci lentamente fino a doratura.
7. 7Aggiungi la polvere di peperoncino rosso, la curcuma, la polvere di coriandolo e il garam masala. Cuoci finché l'olio inizia a separarsi.
8. 8Versa il passato di pomodoro e un po' di sale. Fai sobbollire finché il colore si intensifica e l'olio si separa.
9. 9Aggiungi lo zucchero per bilanciare l'acidità.
10. 10Aggiungi i fagioli con il loro liquido.
11. 11Versa l'acqua calda.
12. 12Lascia sobbollire delicatamente per far assorbire ai fagioli tutti i sapori.
13. 13Schiaccia il kasuri methi tra i palmi e aggiungilo verso la fine.
14. 14Controlla il sale e aggiusta se necessario.
15. 15Servi con una generosa cucchiaiata di panna acida.