Tacos de crevettes croustillantes Bang Bang

Ingredients

• 1450 g crevettes, nettoyées et décortiquées(450g)
• 2240 tasse babeurre(240g)
• 31 cuillère à café poudre d'ail(3g)
• 41 cuillère à café poudre d'oignon(3g)
• 50.5 cuillère à café paprika(1g)
• 60.5 cuillère à café paprika fumé(1g)
• 71 cuillère à café assaisonnement Kinder citron beurre ail(3g)
• 81 cuillère à café assaisonnement tout usage Badia(3g)
• 91 cuillère à café assaisonnement ail et herbes(3g)
• 100.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 111 cuillère à café sriracha(5g)
• 12300 g mélange de chou pour salade(300g)
• 13120 g mayonnaise(120g)
• 142 cuillère à soupe jus de citron vert(30g)
• 151 cuillère à café sel(5g)
• 160.5 cuillère à café poivre(1g)
• 17120 g farine(120g)
• 183 œufs(150g)
• 192 tasse panko (chapelure japonaise)(100g)
• 2060 g mayo(60g)
• 212 cuillère à soupe sriracha (pour sauce)(30g)
• 221 cuillère à soupe miel(21g)
• 232 cuillère à soupe sauce chili douce(30g)
• 24500 ml huile de friture(460g)
• 258 tortillas(320g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélanger le babeurre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika, le paprika fumé, l'assaisonnement Kinder citron beurre ail, l'assaisonnement tout usage Badia, l'assaisonnement ail et herbes, le poivre noir et la sriracha.
2. 2Ajouter les crevettes et laisser mariner pendant 15 minutes.
3. 3Préparer la salade de chou : mélanger le mélange de chou, la mayonnaise, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Réserver au frais.
4. 4Préparer la sauce Bang Bang : fouetter la mayo, la sriracha, le miel et la sauce chili douce jusqu'à consistance lisse.
5. 5Préparer trois stations : 1) Farine mélangée avec les mêmes assaisonnements que la marinade. 2) Œufs battus avec sel et poivre. 3) Panko assaisonné avec Kinder citron beurre ail et ail & herbes.
6. 6Enrober chaque crevette dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans le panko. Presser le panko pour bien adhérer.
7. 7Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde à 180°C.
8. 8Faire frire les crevettes 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
9. 9Garnir les tortillas de salade de chou, ajouter les crevettes croustillantes, puis napper de sauce Bang Bang.
10. 10Servir immédiatement.