Risotto con zucchine, robiola e speck

Ingredients

• 1180 g riso carnaroli(180g)
• 2800 ml acqua salata o brodo(800g)
• 32 media zucchina(300g)
• 4100 g robiola(100g)
• 52 cucchiaio latte(30g)
• 650 g speck a fette(50g)
• 71 cipollotto(30g)
• 820 g parmigiano(20g)
• 95 foglia basilico (fogli)(5g)
• 101 gambo basilico (gambo)(2g)
• 112 cucchiaio olio extravergine di oliva(20g)
• 121 cucchiaino sale(5g)
• 130.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Taglia finemente il cipollotto e grossolanamente le zucchine.
2. 2In una padella, rosola lo speck a fette con un filo di olio extravergine di oliva fino a renderlo croccante. Togli lo speck dalla padella e tienilo da parte.
3. 3Nella stessa padella aggiungi un altro filo di olio, il cipollotto, le zucchine, il gambo di basilico, sale e pepe. Lascia cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un po' di acqua salata o brodo caldo per aiutare la cottura.
4. 4Quando le verdure sono morbide, elimina il gambo di basilico e frulla il tutto con qualche foglia di basilico, un filo di olio e un po' di acqua fino a ottenere una crema liscia.
5. 5In una casseruola, tosta a secco il riso carnaroli per 1-2 minuti.
6. 6Inizia ad aggiungere poco alla volta acqua salata o brodo caldo, mescolando spesso.
7. 7A metà cottura del riso, aggiungi la crema di zucchine e continua a cuocere aggiungendo liquido se necessario.
8. 8Quando mancano circa 3 minuti alla fine della cottura, spegni il fuoco e lascia riposare il risotto.
9. 9Manteca il risotto con robiola a tocchetti, latte e parmigiano grattugiato.
10. 10Servi il risotto con lo speck croccante tritato e qualche foglia di basilico fresco.