Blaubeer-Vanille-Tarte

Ingredients

• 12.5 Tasse Mehl(312g)
• 2200 g Butter(200g)
• 3100 g Puderzucker(100g)
• 41 Ei(50g)
• 5100 g Mandeln, gemahlen(100g)
• 6400 g Blaubeeren(400g)
• 7150 g Zucker(150g)
• 81 Vanilleschote(5g)
• 9250 ml Sahne(250g)
• 10200 g Weiße Schokolade(200g)
• 112 Gelatineblatt(8g)

Instructions

1. 1Den Ofen auf 180°C vorheizen.
2. 2Für den Mürbeteig Mehl, Butter, Puderzucker und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig marmorieren, indem Sie einen Teil mit etwas Kakaopulver einfärben und leicht einarbeiten. Den Teig ausrollen und in eine Tarteform legen. 15 Minuten blindbacken.
3. 3Für die Mandel-Blaubeer-Creme gemahlene Mandeln, 50 g Zucker, 1 Ei und 50 g weiche Butter verrühren. 100 g Blaubeeren unterheben. Die Creme auf den vorgebackenen Boden geben und weitere 15 Minuten backen.
4. 4Für das Blaubeer-Confit 200 g Blaubeeren mit 50 g Zucker aufkochen, pürieren und durch ein Sieb streichen. 1 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und in das warme Püree einrühren. Abkühlen lassen.
5. 5Für die Vanilleganache 100 ml Sahne mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, über 100 g gehackte weiße Schokolade gießen und glatt rühren. 1 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und einrühren. Abkühlen lassen.
6. 6Für die aufgeschlagene Vanilleganache 150 ml Sahne mit Vanille aufkochen, über 100 g weiße Schokolade gießen, abkühlen lassen und dann aufschlagen.
7. 7Die Tarte zusammensetzen: Zuerst das Confit auf die Mandelcreme streichen, dann die Vanilleganache darauf verteilen. Mit der aufgeschlagenen Ganache und frischen Blaubeeren dekorieren.
8. 8Die Tarte mindestens 2 Stunden kaltstellen, dann servieren.