Carpaccio di gamberi croccante

Ingredients

• 12 fogli di riso(20g)
• 2150 g gamberetti rosa(150g)
• 35 g finocchietto (o prezzemolo)(5g)
• 42 g sale(2g)
• 52 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)

Instructions

1. 1Pulire i gamberetti e disporli su un piatto piano ricoperto da pellicola alimentare.
2. 2Condire i gamberetti con olio extravergine di oliva, sale e finocchietto (o prezzemolo).
3. 3Coprire con un secondo strato di pellicola e schiacciare con un bicchiere dal fondo ampio fino a ottenere un carpaccio sottile e omogeneo.
4. 4Rimuovere il primo strato di pellicola e adagiare sopra un foglio di riso.
5. 5Capovolgere, rimuovere l'altro strato di pellicola e completare con il secondo foglio di riso.
6. 6Scaldare una padella antiaderente con un filo abbondante di olio extravergine di oliva.
7. 7Cuocere il carpaccio per circa 3 minuti per lato, finché non sarà dorato e croccante.
8. 8Rimuovere dalla padella, scolare su carta assorbente, lasciar raffreddare per qualche minuto, tagliare in quattro e servire.