Pâtes Alfredo crémeuses aux champignons

Ingredients

• 1180 g pâtes sèches (fettuccine)(180g)
• 2300 g champignons mélangés (shiitake, pleurotes, champignons bruns)(300g)
• 32 cuillère à soupe beurre(28g)
• 43 gousses d'ail (grandes), hachées(15g)
• 50.5 tasse crème entière(120g)
• 60.25 tasse fromage Parmesan râpé(25g)
• 72 cuillère à soupe fromage de chèvre à la truffe (optionnel)(30g)
• 80.5 tasse eau de cuisson des pâtes (réservée)(120g)
• 91 sel(5g)
• 101 poivre noir(2g)

Instructions

1. 1Porter une casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ ½ tasse d'eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.
2. 2Dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter ½ cuillère à soupe de beurre. Une fois fondu, ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent toute leur eau.
3. 3Ajouter le reste du beurre dans la poêle, puis incorporer l'ail haché. Faire revenir pendant environ 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé. Assaisonner avec du sel et du poivre.
4. 4Verser la crème entière et laisser mijoter doucement.
5. 5Incorporer le fromage Parmesan râpé et le fromage de chèvre à la truffe (si utilisé) jusqu'à ce qu'ils soient fondus et bien mélangés.
6. 6Ajouter environ ½ tasse d'eau de cuisson des pâtes réservée et laisser la sauce mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
7. 7Remettre les pâtes cuites dans la poêle et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées de sauce.
8. 8Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servir immédiatement.