Brioche Gomitolo di Lana (Wool Roll Bread)

Ingredients

• 1300 g farina 0 (forte 350 W)(300g)
• 280 ml latte (tiepido)(82g)
• 310 g lievito di birra fresco(10g)
• 41 pizzico sale(1g)
• 530 g zucchero(30g)
• 61 uova(55g)
• 7100 ml panna fresca liquida (non montata)(103g)
• 81 scorza d’arancia (o limone grattugiata)(2g)
• 920 ml latte (per spennellare)(20g)
• 1080 g Nutella o marmellata (per farcire)(80g)

Instructions

1. 1Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido.
2. 2Mettere nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il sale, l'uovo, la panna fresca liquida e la scorza d’arancia o limone.
3. 3Aggiungere la miscela di latte e lievito e impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. 4Lasciare lievitare l’impasto nella ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio del volume.
5. 5Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata, appiattirlo leggermente con le mani e dividerlo in 5 pezzi uguali.
6. 6Formare delle palline con ogni pezzo, coprirle e lasciarle riposare per 15 minuti.
7. 7Stendere una pallina alla volta con il mattarello formando un ovale.
8. 8Sfrangiare metà dell’ovale con un tarocco e farcire la parte integra con Nutella o marmellata.
9. 9Arrotolare l’impasto partendo dal lato non sfrangiato.
10. 10Disporre i 5 rotolini ottenuti in una teglia uno accanto all’altro in modo circolare, coprire e lasciare lievitare ancora fino al raddoppio.
11. 11Spennellare la superficie con il latte.
12. 12Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.
13. 13Lasciare raffreddare prima di servire.