Cheesecake Basco al Cioccolato

Ingredients

• 1163 g Gocce di cioccolato fondente (70%)(163g)
• 2250 g Panna fresca(250g)
• 3312 g Formaggio cremoso, a temperatura ambiente(312g)
• 475 g Zucchero di canna(75g)
• 538 g Zucchero(38g)
• 67 g Amido di mais, setacciato(7g)
• 72 g Sale(2g)
• 8200 g Uova intere, a temperatura ambiente(200g)
• 950 g Cioccolato fondente (per ganache, opzionale)(50g)
• 1050 g Panna fresca (per ganache, opzionale)(50g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 220°C.
2. 2Fodera una teglia rotonda da 15 cm con carta da forno.
3. 3Sciogli le gocce di cioccolato fondente con la panna fresca a bagnomaria o nel microonde, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Lascia raffreddare leggermente.
4. 4In una ciotola grande, lavora il formaggio cremoso fino a renderlo morbido.
5. 5Aggiungi lo zucchero di canna, lo zucchero bianco, l'amido di mais e il sale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
6. 6Incorpora le uova intere una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
7. 7Aggiungi il composto di cioccolato fuso e panna e mescola fino a ottenere una crema liscia.
8. 8Versa il composto nella teglia preparata.
9. 9Cuoci in forno per circa 30 minuti, finché la superficie è ben dorata e il centro è ancora tremolante.
10. 10Lascia raffreddare completamente, poi trasferisci in frigorifero per tutta la notte.
11. 11Per la ganache al cioccolato (opzionale): sciogli il cioccolato fondente con la panna fresca fino a ottenere una crema liscia. Versa sopra la cheesecake raffreddata prima di servire.
12. 12Taglia e servi.