Fregola con vongole e bottarga

Ingredients

• 1360 g fregola(360g)
• 2500 g vongole veraci(500g)
• 3100 g polpa di pomodoro(100g)
• 40.5 bicchiere vino bianco(60g)
• 51 bottarga di muggine(30g)
• 61 spicchio d’aglio(5g)
• 71 peperoncino fresco(10g)
• 81 mazzetto prezzemolo(20g)
• 93 cucchiaio olio extravergine di oliva(30g)
• 101 cucchiaino sale(5g)

Instructions

1. 1Metti le vongole in acqua salata per almeno 30 minuti per farle spurgare.
2. 2In una padella grande, scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino fresco tritato.
3. 3Aggiungi le vongole e sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco. Copri e lascia cuocere finché le vongole si aprono.
4. 4Togli le vongole dalla padella e filtra il liquido di cottura.
5. 5Nella stessa padella, aggiungi la polpa di pomodoro e cuoci per 5 minuti.
6. 6Aggiungi la fregola e il liquido delle vongole filtrato. Cuoci aggiungendo acqua calda se necessario, mescolando spesso, per circa 15 minuti.
7. 7Aggiungi le vongole alla fregola quasi a fine cottura.
8. 8Regola di sale e aggiungi il prezzemolo tritato.
9. 9Servi la fregola con una generosa grattugiata di bottarga di muggine sopra.