Effiloché de bœuf

Ingredients

• 1900 g paleron de bœuf(900g)
• 21 cuillère à soupe huile (tournesol ou olive)(10g)
• 31 oignon émincé(100g)
• 43 gousses d’ail hachées(9g)
• 51 cuillère à soupe paprika(6g)
• 61 cuillère à café cumin(2g)
• 71 cuillère à soupe sucre roux ou miel(15g)
• 81 cuillère à soupe moutarde(15g)
• 92 cuillère à soupe sauce Worcestershire ou sauce soja(30g)
• 10250 ml coulis de tomate(250g)
• 111 cuillère à soupe sauce barbecue(18g)
• 12200 ml bouillon de bœuf(200g)
• 131 cuillère à café sel(5g)
• 140.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Couper le paleron de bœuf en 3 à 4 gros morceaux.
2. 2Faire chauffer l’huile dans une cocotte et saisir la viande. Dorer les morceaux sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes par face. Retirer et réserver.
3. 3Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché.
4. 4Ajouter le paprika, le cumin, le sucre roux ou miel, la moutarde, la sauce Worcestershire ou soja, le coulis de tomate, la sauce barbecue et le bouillon de bœuf. Bien mélanger.
5. 5Remettre la viande dans la cocotte et mélanger pour bien l’enrober de sauce.
6. 6Option 1 : Couvrir et cuire au four à 150°C pendant 3 à 4 heures, en retournant la viande à mi-cuisson.
7. 7Option 2 : Cuire sous pression (Cookeo ou cocotte-minute) pendant 1 heure 15 minutes.
8. 8Sortir la viande et l’effilocher à la fourchette. Elle doit se détacher facilement.
9. 9Faire réduire la sauce si besoin, puis remettre la viande effilochée dans la sauce et bien mélanger.
10. 10Servir chaud, dans un burger ou avec un écrasé de pommes de terre.