Polpette alla birra e limone

Ingredients

• 1300 g macinato di bovino(300g)
• 2300 g macinato di suino(300g)
• 3150 g mollica di pane o pane raffermo(150g)
• 41 ciuffetto prezzemolo(10g)
• 550 g parmigiano grattugiato o grana(50g)
• 62 uova(120g)
• 71 q.b. sale(5g)
• 81 q.b. pepe nero(2g)
• 97 cucchiaio farina 0 o 00(70g)
• 1080 ml succo di limone(80g)
• 11300 ml birra chiara(300g)
• 126 cucchiaio olio extravergine di oliva(72g)

Instructions

1. 1In una ciotola, unisci il macinato di bovino e il macinato di suino.
2. 2Aggiungi la mollica di pane precedentemente bagnata e strizzata.
3. 3Unisci il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e le uova.
4. 4Aggiusta di sale e pepe nero a piacere.
5. 5Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile.
6. 6Forma delle polpette con le mani.
7. 7Passa ogni polpetta nella farina.
8. 8Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella ampia.
9. 9Quando l'olio è caldo, aggiungi le polpette e falle rosolare 2 minuti per lato, girandole delicatamente.
10. 10Quando sono ben rosolate, versa la birra chiara nella padella e alza la fiamma.
11. 11Aggiungi il succo di limone, aggiusta ancora di sale e pepe se necessario.
12. 12Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per 10 minuti a fiamma medio-bassa.
13. 13Trascorsi 10 minuti, alza la fiamma e cuoci per altri 10 minuti circa, finché il sughetto si sarà ristretto.
14. 14Spegni il fuoco e servi le polpette con il loro sughetto.