Cornes de gazelle

Ingredients

• 1200 g farine(200g)
• 25 cuillère à soupe eau de fleur d’oranger(75g)
• 350 g beurre ramolli(50g)
• 46 cl eau(60g)
• 51 pincée sel(1g)
• 6250 g amandes émondées(250g)
• 7125 g sucre semoule(125g)
• 80.5 cuillère à café cannelle(1.5g)
• 930 g beurre fondu(30g)
• 101 cuillère à soupe eau de fleur d’oranger(15g)

Instructions

1. 1Versez la farine dans un saladier avec le beurre ramolli, l’eau, le sel et l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez énergiquement pour obtenir une pâte ni trop molle ni trop dure. Si la pâte est trop dure, ajoutez un peu d’eau.
2. 2Divisez la pâte en 4 boules, couvrez-les d’un film alimentaire et laissez reposer 2 heures.
3. 3Préparez la farce : mixez très finement les amandes émondées avec le sucre semoule.
4. 4Mettez la pâte d’amandes dans un saladier avec la cannelle, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Malaxez pour obtenir une pâte homogène.
5. 5Prélevez des morceaux de farce et formez des petits boudins d’environ 5 cm de longueur.
6. 6Étalez très finement une boule de pâte en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
7. 7Posez un boudin d’amande sur le rectangle de pâte, recouvrez-le de pâte, pincez avec les doigts pour former un croissant et découpez le pourtour à l’aide d’une roulette ou d’un couteau.
8. 8Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
9. 9Déposez les cornes de gazelle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer toute une nuit.
10. 10Le lendemain, préchauffez le four à 160°C.
11. 11Enfournez les cornes de gazelle pendant 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
12. 12Laissez refroidir avant de déguster avec un thé à la menthe.