Käse-Sahne-Plätzchen mit Mandarinenmarmelade

Ingredients

• 160 g Sahne(60g)
• 2100 g weiße Schokolade(100g)
• 350 g Frischkäse(50g)
• 4150 g Mehl(150g)
• 575 g Butter(75g)
• 675 g Puderzucker(75g)
• 720 ml Milch(20g)
• 81 Prise Salz(1g)
• 91 Päckchen Vanillezucker(8g)
• 101 Esslöffel Zitronensaft(15g)
• 11100 g Mandarinenmarmelade(100g)
• 122 Esslöffel Puderzucker (zum Bestäuben)(30g)
• 131 Dose Mandarinen (kleine Dose, für Marmelade)(175g)
• 14150 g Gelierzucker 2:1(150g)
• 151 Vanilleschote (Mark)(2g)

Instructions

1. 1Für die Mandarinenmarmelade den gesamten Inhalt der Dose Mandarinen pürieren, mit Gelierzucker und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen.
2. 2Die Mischung 7-10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit der Gelierprobe testen, ob die Marmelade fest genug ist, dann in ein Glas abfüllen und abkühlen lassen.
3. 3Für die Füllung die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die gehackte weiße Schokolade dazugeben. Rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und eine homogene Creme entsteht. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. 4Den Frischkäse bereitstellen, damit er dieselbe Temperatur wie die Schoko-Sahne-Mischung hat.
5. 5Für den Teig alle Zutaten (Mehl, Butter, Puderzucker, Milch, Salz, Vanillezucker, Zitronensaft) zu einem Teig kneten und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
6. 6Den Teig etwa 3 mm dünn ausrollen, 5 cm Kreise ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
7. 7Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 11 Minuten backen. Abkühlen lassen.
8. 8Den Frischkäse zur abgekühlten Schoko-Sahne-Mischung geben und kurz aufschlagen.
9. 9Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und einen Kreis auf die Hälfte der Plätzchen spritzen.
10. 10Die Mandarinenmarmelade kurz erhitzen und die Mitte der Plätzchen damit füllen. Die restlichen Plätzchen darauflegen und leicht andrücken.
11. 11Mit Puderzucker bestreuen und die Oberfläche der Plätzchen mit einem Messer so eindrücken, dass sie wie Tortenstücke aussehen.
12. 12Nach Belieben kleine Kleckse Mandarinenmarmelade darauf geben.