Brioche roulée au chocolat

Ingredients

• 1530 g farine(530g)
• 27 g levure de boulanger instantanée(7g)
• 3230 ml lait tiède(230g)
• 40.5 cuillère à café sel(3g)
• 575 g beurre mou(75g)
• 61 œuf(50g)
• 740 g sucre(40g)
• 81 cuillère à café arôme de fleur d’oranger(5g)
• 9100 g pâte à tartiner(100g)
• 1030 ml lait froid(30g)
• 1150 g Philadelphia(50g)
• 1230 g boules croustillantes enrobées de chocolat(30g)

Instructions

1. 1Verser tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot.
2. 2Mélanger et pétrir pour obtenir une pâte, puis ajouter le beurre mou et pétrir encore 12 minutes.
3. 3Laisser reposer la pâte 1h30 couverte.
4. 4Lorsque la pâte a bien gonflé, dégazer puis l’étaler assez finement.
5. 5Étaler de la pâte à tartiner sur la pâte, puis couper des bandes de 5 cm de large.
6. 6Rouler les bandes puis les placer dans un plat.
7. 7Après environ 1h30 de repos, les rouleaux ont bien gonflé.
8. 8Verser un peu de lait froid sur les rouleaux puis enfourner 20 minutes à 170°C.
9. 9Attendre que la brioche refroidisse avant d’ajouter un glaçage au Philadelphia, de la pâte à tartiner et des boules croustillantes enrobées de chocolat.