Tartare de bavette snacké

Ingredients

• 12 bavette de bœuf(500g)
• 21 échalote(30g)
• 35 cornichon(50g)
• 41 cuillère à soupe câpres(15g)
• 51 cuillère à soupe persil frais(4g)
• 64 radis rose(40g)
• 71 pincée poivre(1g)
• 85 jaune d’œuf(100g)
• 91 cuillère à soupe moutarde à l’ancienne(15g)
• 101 cuillère à soupe moutarde forte(15g)
• 111 cuillère à soupe sauce Worcestershire(15g)
• 121 cuillère à café tabasco(5g)
• 1315 cl huile d’olive(135g)
• 141 pincée fleur de sel(2g)

Instructions

1. 1Faire chauffer une poêle à feu très vif.
2. 2Snacker les bavettes de bœuf 5 secondes de chaque côté pour obtenir une légère cuisson en surface.
3. 3Laisser reposer puis tailler la viande en fines tranches, puis en petits dés.
4. 4Émincer finement l’échalote, couper les cornichons et les radis en brunoise, hacher le persil.
5. 5Ajouter les câpres, le persil, les radis, les cornichons et l’échalote à la viande. Poivrer.
6. 6Préparer la sauce : mélanger un jaune d’œuf, la moutarde à l’ancienne, la moutarde forte, la sauce Worcestershire, le tabasco et monter avec l’huile d’olive.
7. 7Verser la sauce sur la viande et bien mélanger.
8. 8Dresser le tartare à l’emporte-pièce dans chaque assiette.
9. 9Déposer un jaune d’œuf sur chaque tartare et saupoudrer de fleur de sel.
10. 10Servir immédiatement.