Ribs de bœuf à l'américaine

Ingredients

• 11 kg travers de bœuf(1000g)
• 23 cuillère à soupe moutarde américaine(45g)
• 33 cuillère à soupe mélange d'épices (paprika, ail en poudre, poivre, sel, etc.)(24g)
• 42 cuillère à soupe miel(42g)
• 53 cuillère à soupe sauce barbecue(54g)
• 61 cuillère à soupe sauce Worcestershire(15g)
• 71 feuille papier sulfurisé(5g)
• 8100 g salade verte(100g)
• 91 pièce burrata(125g)
• 102 pêche(300g)
• 111 cuillère à soupe beurre(14g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 150 degrés Celsius.
2. 2Retirer la membrane du travers de bœuf.
3. 3Badigeonner le bœuf de moutarde américaine sur toutes les faces.
4. 4Recouvrir généreusement le bœuf de mélange d'épices.
5. 5Envelopper le bœuf dans une feuille de papier sulfurisé.
6. 6Cuire au four pendant 5 heures.
7. 7Mélanger le miel, la sauce barbecue et la sauce Worcestershire pour préparer la marinade.
8. 8Sortir le bœuf du four, badigeonner généreusement avec la marinade.
9. 9Remettre au four à 200 degrés Celsius pendant 10 minutes pour caraméliser.
10. 10Pour la salade, couper les pêches en quartiers.
11. 11Faire revenir les pêches dans le beurre et un peu de miel jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
12. 12Dresser la salade verte, ajouter la burrata et les pêches caramélisées.
13. 13Servir les ribs de bœuf accompagnés de la salade.