Bagna Cauda

Ingredients

• 112 filetti acciughe sotto sale(60g)
• 26 spicchi aglio(30g)
• 3150 ml olio extravergine di oliva(138g)
• 450 g burro(50g)
• 5500 g verdure miste (cardi, peperoni, topinambur, cavolfiore, sedano, carote)(500g)

Instructions

1. 1Pulire le acciughe sotto sale, eliminando la lisca e sciacquandole accuratamente.
2. 2Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a fettine sottili.
3. 3Mettere l'aglio in un pentolino con un po' di latte e cuocere a fuoco basso per 10 minuti, poi scolare.
4. 4In un tegame di terracotta, unire l'olio extravergine di oliva, il burro e l'aglio ammorbidito.
5. 5Aggiungere i filetti di acciuga e cuocere a fuoco molto basso, mescolando, fino a che le acciughe si sciolgono completamente.
6. 6Servire la bagna cauda calda, accompagnata da verdure crude o cotte tagliate a pezzi.