Beignets algériens (Libiniyé) farcis

Ingredients

• 10.75 verre lait tiède(187g)
• 20.75 verre eau tiède(187g)
• 32 cuillère à soupe sucre(25g)
• 41 cuillère à soupe levure boulangère(10g)
• 50.33 verre huile(70g)
• 61 œuf entier(50g)
• 72 jaune d'œuf(36g)
• 81 cuillère à soupe vinaigre(15g)
• 90.5 cuillère à soupe levure chimique(6g)
• 101 sachet extrait de vanille(2g)
• 111 pincée sel(1g)
• 12650 g farine(650g)
• 131 l huile pour friture(900g)
• 140.5 verre confiture d'abricot (pour garnir)(160g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger le lait tiède, l'eau tiède, le sucre et la levure boulangère. Laisser reposer 10 minutes pour activer la levure.
2. 2Ajouter l'huile, l'œuf entier, les jaunes d'œufs, le vinaigre, la levure chimique, l'extrait de vanille et le sel. Bien mélanger.
3. 3Incorporer progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte molle et légèrement collante. Ajuster la consistance avec un peu de lait ou de farine si nécessaire.
4. 4Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. 5Dégazer la pâte, la diviser en deux, puis l'étaler sur un plan fariné à une épaisseur moyenne (ni trop fine, ni trop épaisse).
6. 6Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
7. 7Déposer les cercles sur un plateau fariné, couvrir et laisser reposer 10 minutes pour qu'ils gonflent légèrement.
8. 8Faire chauffer l'huile pour friture dans une grande casserole.
9. 9Faire frire les beignets par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés, en les retournant à mi-cuisson.
10. 10Égoutter sur du papier absorbant.
11. 11Garnir les beignets refroidis de confiture d'abricot à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère.
12. 12Servir tiède ou à température ambiante.