Calamar frit avec sauce au yaourt

Ingredients

• 1400 g calamar(400g)
• 21 œuf(50g)
• 360 ml lait(62g)
• 4100 g farine(100g)
• 51 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 61 cuillère à café paprika(2g)
• 71 cuillère à café sel(5g)
• 8500 ml huile pour friture(460g)
• 9120 g yaourt nature(120g)
• 101 gousse ail(5g)
• 112 cuillères à soupe ciboulette(6g)
• 120.5 cuillère à café sel (pour la sauce)(2.5g)
• 131 cuillère à soupe huile d’olive(9g)
• 141 cuillère à soupe jus de citron(15g)

Instructions

1. 1Couper les calamars en rondelles.
2. 2Dans un bol, battre l’œuf avec le lait.
3. 3Tremper les rondelles de calamar dans le mélange œuf-lait.
4. 4Dans une assiette, mélanger la farine, l’ail en poudre, le paprika et le sel.
5. 5Enrober les calamars du mélange de farine.
6. 6Faire chauffer l’huile pour friture dans une casserole ou une friteuse.
7. 7Frire les calamars jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
8. 8Égoutter sur du papier absorbant.
9. 9Pour la sauce, mélanger le yaourt, l’ail haché, la ciboulette ciselée, le sel, l’huile d’olive et le jus de citron.
10. 10Servir les calamars frits avec la sauce au yaourt.