Ficelles aux olives

Ingredients

• 1250 g farine T55(250g)
• 215 g huile d’olive(15g)
• 35 g sucre(5g)
• 411 g levure fraîche(11g)
• 5140 g olives entières découpées(140g)
• 68 g sel(8g)
• 7200 g eau tiède(200g)
• 820 g semoule dorée(20g)
• 95 g huile d’olive (pour la cuisson)(5g)

Instructions

1. 1Mélanger la farine avec l'eau tiède, la levure fraîche et le sucre dans un grand bol.
2. 2Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
3. 3Ajouter le sel et mélanger, puis laisser reposer encore 15 minutes.
4. 4Ajouter l'huile d’olive et mélanger, puis laisser reposer encore 15 minutes.
5. 5Ajouter les olives découpées et mélanger délicatement.
6. 6Étaler la pâte sur de la semoule dorée.
7. 7Découper des bâtonnets de pâte.
8. 8Déposer les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier aluminium et badigeonner d’un peu d’huile d’olive.
9. 9Enfourner à 230 degrés Celsius pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les ficelles soient dorées.
10. 10Laisser refroidir avant de servir.