Sofficioni alla pizzaiola

Ingredients

• 1800 g latte(800g)
• 220 g burro(20g)
• 3400 g farina 00(400g)
• 41 cucchiaino sale(5g)
• 51 spicchio aglio(5g)
• 62 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 7200 g salsa di pomodoro(200g)
• 81 cucchiaino origano(1g)
• 9120 g mozzarella(120g)
• 1050 g farina (per panatura)(50g)
• 112 uova(100g)
• 1280 g pangrattato(80g)
• 13500 g olio di semi (per friggere)(500g)

Instructions

1. 1In un pentolino scalda il latte con il burro fino a bollore.
2. 2Nel frattempo prepara la salsa alla pizzaiola: soffriggi l'aglio in olio extravergine di oliva, aggiungi la salsa di pomodoro e origano, cuoci per qualche minuto.
3. 3Quando il latte bolle, aggiungi la farina 00 e mescola abbassando il fuoco fino a ottenere un impasto solido.
4. 4Trasferisci l'impasto in un contenitore e lascia raffreddare.
5. 5Una volta freddo, aggiungi il sale e lavora l'impasto sul piano di lavoro fino a ottenere una consistenza liscia e non appiccicosa.
6. 6Dividi l'impasto in 6 parti e stendile con il mattarello fino a ottenere dischi di circa 20 cm di diametro.
7. 7Condisci ogni disco con la salsa alla pizzaiola e mozzarella.
8. 8Richiudi e sigilla i bordi dei sofficioni.
9. 9Passa ogni sofficione prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
10. 10Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti oppure friggi in olio di semi a 170 gradi fino a doratura.
11. 11Servi caldi.