Nouilles Dan Dan au tofu

Ingredients

• 1300 g tofu ferme moyen(300g)
• 20.5 cuillère à soupe sauce soja foncée(8g)
• 31 cuillère à café vinaigre de riz(5g)
• 41 cuillère à café poudre cinq épices chinoises(2g)
• 52 cuillère à café sucre(8g)
• 61 cuillère à café poivre blanc(2g)
• 71 pincée MSG (optionnel)(0.5g)
• 81 cuillère à soupe huile neutre(12g)
• 91 tige oignon vert (partie blanche)(15g)
• 101 cuillère à soupe gingembre haché(15g)
• 113 gousses d'ail hachées(9g)
• 125 cuillère à soupe pâte de sésame(80g)
• 132 cuillère à soupe chili crisp(30g)
• 140.5 cuillère à soupe huile de sésame(7g)
• 150.5 cuillère à soupe sauce soja claire(8g)
• 161 cuillère à café sucre(4g)
• 171 cuillère à café vinaigre noir(5g)
• 185 cuillère à soupe eau de cuisson des nouilles(75g)
• 19150 g nouilles chinoises (poids cru)(150g)
• 205 broccolini bouilli(100g)
• 211 tige oignon vert (partie verte)(15g)
• 222 cuillère à soupe cacahuètes concassées(16g)
• 231 cuillère à soupe huile pimentée(12g)

Instructions

1. 1Émietter et écraser légèrement le tofu ferme moyen.
2. 2Dans un bol, mélanger le tofu avec la sauce soja foncée, le vinaigre de riz, la poudre cinq épices, le sucre, le poivre blanc et le MSG si utilisé.
3. 3Faire chauffer l'huile neutre dans une poêle à feu moyen. Ajouter le mélange de tofu et cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant.
4. 4Ajouter l'oignon vert (partie blanche), le gingembre haché et l'ail haché. Faire revenir jusqu'à ce que le tofu soit bien sec et parfumé.
5. 5Faire bouillir les nouilles chinoises selon les instructions du paquet. Réserver un peu d'eau de cuisson.
6. 6Faire bouillir rapidement le broccolini.
7. 7Dans un bol, mélanger la pâte de sésame, le chili crisp, l'huile de sésame, la sauce soja claire, le sucre, le vinaigre noir et l'eau de cuisson des nouilles pour obtenir une sauce homogène.
8. 8Mélanger les nouilles cuites avec la sauce jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
9. 9Assembler dans un bol : déposer les nouilles en sauce, ajouter le broccolini bouilli, puis une généreuse portion de tofu émietté.
10. 10Garnir avec l'oignon vert (partie verte), les cacahuètes concassées et un filet d'huile pimentée.