Soupe de poireaux et pommes de terre de Rémy

Ingredients

• 12 cuillère à soupe beurre non salé(28g)
• 21.5 cuillère à soupe huile d'olive(20g)
• 32 gousses d'ail, émincées(6g)
• 42 cuillère à soupe oignons verts (parties blanches et vert clair), tranchés(12g)
• 52 gros poireaux (parties blanches et vert clair), tranchés et lavés(300g)
• 60.25 tasse vin blanc(60g)
• 72.5 grosses pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en dés(500g)
• 84 tasse bouillon léger de volaille ou de légumes(960g)
• 90.9 tasse crème épaisse(215g)
• 101 feuille de laurier(1g)
• 111 bouquet de thym(10g)
• 121.5 cuillère à soupe persil haché(6g)
• 131 cuillère à café sel(6g)
• 140.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole à feu doux à moyen-doux.
2. 2Ajouter les poireaux, l'oignon vert et l'ail avec une pincée de sel et de poivre. Faire suer doucement pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et translucides, sans coloration.
3. 3Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu'à évaporation.
4. 4Ajouter les pommes de terre, le bouillon, la feuille de laurier et le thym.
5. 5Porter à légère ébullition, couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres (environ 20 minutes).
6. 6Retirer la feuille de laurier et le thym, réserver une partie des poireaux et des pommes de terre.
7. 7Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse.
8. 8Ajouter la crème épaisse et mélanger, puis remettre les poireaux et pommes de terre réservés dans la soupe.
9. 9Incorporer le persil haché.
10. 10Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon le goût.