Tiramisu spéculos et pommes fondantes en verre à cocktail

Ingredients

• 1250 g mascarpone(250g)
• 2250 g fromage blanc(250g)
• 32 œufs(100g)
• 470 g sucre(70g)
• 51 cuillère à café cannelle(2.5g)
• 61 cuillère à café arôme vanille(5g)
• 780 ml café(80g)
• 812 spéculos(120g)
• 92 pommes(300g)

Instructions

1. 1Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
2. 2Dans un bol, mélanger la mascarpone, le fromage blanc, 60g de sucre, les jaunes d'œufs, la cannelle et l'arôme vanille.
3. 3Monter les blancs en neige avec 10g de sucre, puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.
4. 4Préparer le café et laisser refroidir.
5. 5Éplucher et couper les pommes en petits dés. Les faire revenir à la casserole jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
6. 6Tremper les spéculos dans le café.
7. 7Dans chaque verre à cocktail, alterner une couche de crème, une couche de spéculos trempés, puis répéter l'opération. Terminer par une couche de crème.
8. 8Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures.
9. 9Avant de servir, ajouter les pommes fondantes sur le dessus et décorer avec un spéculos.