Pizza Napolitana Tradicional

Ingredients

• 11 litro água(1000g)
• 21.7 quilo farinha tipo 00(1700g)
• 32 grama fermento biológico(2g)
• 450 grama sal(50g)
• 5400 grama molho de tomate cru(400g)
• 6400 grama mussarela de búfala ou fior di latte(400g)
• 72 colher de sopa azeite de oliva(16g)

Instructions

1. 1Em uma tigela grande, adicione a água.
2. 2Dissolva o fermento biológico na água.
3. 3Adicione cerca de 10% da farinha tipo 00 e misture bem.
4. 4Acrescente o sal e misture novamente.
5. 5Adicione o restante da farinha aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea.
6. 6Sove a massa até ficar lisa e elástica.
7. 7Deixe a massa descansar por 20 minutos.
8. 8Divida a massa em bolinhas de aproximadamente 250 gramas cada.
9. 9Coloque as bolinhas em um recipiente, cubra e leve à geladeira para fermentar lentamente por 24 a 48 horas.
10. 10Retire as bolinhas da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente.
11. 11Abra as massas com as mãos, sem usar rolo.
12. 12Espalhe molho de tomate cru sobre cada disco de massa.
13. 13Adicione a mussarela de búfala ou fior di latte e um fio de azeite de oliva.
14. 14Asse em forno pré-aquecido à temperatura máxima (idealmente 450°C) sobre pedra, por 60 a 90 segundos ou até dourar as bordas.