Medialunas de manteca hojaldradas

Ingredients

• 1100 ml agua tibia(100g)
• 210 g levadura seca(10g)
• 3150 g azúcar(150g)
• 4602 g harina(602g)
• 5200 ml leche tibia(206g)
• 61 cucharada miel(21g)
• 750 g manteca (temperatura ambiente)(50g)
• 81 cucharadita vainilla(5g)
• 9100 g manteca (para las capas)(100g)
• 1050 ml agua (almíbar)(50g)
• 1150 g azúcar (almíbar)(50g)
• 121 huevo(50g)

Instructions

1. 1Preparar el prefermento: mezclar 100 ml de agua tibia, 10 g de levadura seca, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de harina. Dejar reposar hasta que espume y crezca.
2. 2En un bol grande, mezclar 600 g de harina y 130 g de azúcar. Agregar el prefermento activado, 200 ml de leche tibia, 1 cucharada de miel, 50 g de manteca a temperatura ambiente y 1 cucharadita de vainilla.
3. 3Amasar hasta obtener una masa suave que no se pegue. Tapar y dejar descansar 2 horas.
4. 4Dividir la masa en 10 bollitos. Estirar cada uno y formar capas, untando con 100 g de manteca entre cada capa, apilando uno sobre otro hasta formar una torre.
5. 5Tapar la torre y llevar a la heladera por 2 horas.
6. 6Sacar de la heladera, estirar la masa bien fina, cortar en triángulos, hacer un pequeño corte en la base y enrollar para formar las medialunas.
7. 7Colocar las medialunas en una bandeja, tapar y dejar reposar hasta que dupliquen su tamaño.
8. 8Llevar a la heladera por 20 minutos.
9. 9Pintar con huevo batido y hornear a 180 grados Celsius hasta que estén doradas.
10. 10Preparar el almíbar: calentar 50 ml de agua y 50 g de azúcar hasta disolver.
11. 11Pincelar las medialunas calientes con el almíbar para dar brillo.