Sfinge - Beignets marocains de Hanoucca

Ingredients

• 1907 g farine tout usage(907g)
• 22 cuillère à soupe levure sèche(18g)
• 30.33 tasse sucre roux clair(67g)
• 41 cuillère à café sel(6g)
• 54 tasse eau tiède(920g)
• 61 huile végétale (pour la friture)(1000g)
• 70.25 bol eau (pour mouiller les mains)(60g)
• 81 tasse sucre roux clair (pour enrober)(200g)

Instructions

1. 1Dans le bol d’un robot muni d’un crochet à pâte, ajouter la farine, la levure sèche, le sucre et le sel.
2. 2Mélanger les ingrédients à basse vitesse pendant 1 minute.
3. 3Ajouter l’eau tiède et mélanger pendant 3 minutes à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que la pâte soit homogène et collante.
4. 4Avec des mains huilées, pétrir la pâte sur une surface légèrement huilée.
5. 5Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir de film plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure).
6. 6Avec des mains huilées, dégazer la pâte, la pétrir légèrement, couvrir et laisser lever encore 30 minutes.
7. 7Dans une grande casserole à fond épais, chauffer environ 5 cm d’huile végétale à feu moyen jusqu’à 170°C.
8. 8Mouiller les mains avec de l’eau, prélever un morceau de pâte de la taille d’une balle de tennis, le rouler en boule, faire un trou au centre et étirer délicatement en forme d’anneau.
9. 9Déposer délicatement dans l’huile chaude et faire frire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Répéter avec le reste de la pâte.
10. 10Quand les Sfinge sont prêts, les rouler dans le sucre roux clair avant qu’ils ne refroidissent.
11. 11Disposer les Sfinge sur un joli plat de service et servir.