Le Vrai Chow Mein Cantonais - Recette Authentique

Ingredients

• 1400 g nouilles aux œufs fraîches chinoises(400g)
• 2300 g blancs de poulet(300g)
• 34 cuillère à soupe sauce soja(60g)
• 42 cuillère à café Maïzena(6g)
• 53 pak choy(450g)
• 61 carotte(80g)
• 71 poivron rouge(120g)
• 8150 g champignons shiitake(150g)
• 9100 g pousses de soja(100g)
• 103 oignons verts(45g)
• 114 gousses d’ail(12g)
• 123 cm gingembre frais(15g)
• 132 cuillère à soupe sauce soja claire(30g)
• 142 cuillère à soupe sauce d’huître(36g)
• 151 cuillère à soupe sauce soja foncée(15g)
• 161 cuillère à café sucre(5g)
• 17100 ml bouillon de poulet(100g)
• 181 cuillère à café huile de sésame(4g)
• 192 cuillère à soupe eau(30g)
• 200.5 cuillère à café poivre blanc moulu(1g)
• 216 cuillère à soupe huile végétale neutre(72g)

Instructions

1. 1Mélanger les blancs de poulet avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café de Maïzena. Laisser mariner 15 à 20 minutes.
2. 2Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Plonger les nouilles fraîches 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égoutter immédiatement et rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter très bien et mélanger avec 1 cuillère à soupe d’huile pour éviter qu’elles collent.
3. 3Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce sauf la Maïzena diluée. Réserver.
4. 4Chauffer le wok à feu très vif avec 2 cuillères à soupe d’huile. Étaler les nouilles en une couche et laisser sans toucher pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant. Retourner délicatement et faire dorer l’autre côté 2 minutes. Retirer et réserver dans un grand plat.
5. 5Nettoyer rapidement le wok, remettre à feu très vif avec 1 cuillère à soupe d’huile. Faire sauter le poulet 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer et réserver.
6. 6Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok. Faire revenir l’ail et le gingembre 20 secondes jusqu’à ce qu’ils embaument. Ajouter la carotte et les champignons, faire sauter 1 minute à feu très vif. Ajouter le poivron, faire sauter 1 minute. Ajouter les pak choy, faire sauter 2 minutes, puis ajouter les feuilles vertes.
7. 7Remettre le poulet dans le wok avec les légumes. Verser la sauce et mélanger bien 1 minute. Ajouter les nouilles croustillantes et mélanger énergiquement avec deux spatules pour bien enrober de sauce. Ajouter la Maïzena diluée et remuer 30 secondes pour épaissir légèrement la sauce. Ajouter les pousses de soja et les oignons verts, mélanger 30 secondes supplémentaires.
8. 8Transférer dans un grand plat de service. Les nouilles doivent être brillantes, légèrement croustillantes par endroits, et chaque bouchée doit être parfumée de ce goût fumé caractéristique du wok.