Crujiente de Gambas al Ajillo en Papier de Riz

Ingredients

• 1200 g gambas crues, pelées(200g)
• 23 gousse ail(15g)
• 33 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge(40g)
• 46 feuille papier de riz(60g)
• 51 œuf(50g)
• 60.5 cuillère à café sel(3g)
• 70.25 cuillère à café poivre(1g)
• 86 feuille persil frais(2g)
• 91 cuillère à soupe sésame(9g)
• 100.5 guindilla (optionnel)(2g)
• 112 cuillère à soupe sauce soja (pour servir, optionnel)(30g)

Instructions

1. 1Émincer les gousses d'ail en fines lamelles.
2. 2Faire revenir les lamelles d'ail dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Ajouter la guindilla si désiré.
3. 3Battre l'œuf dans un bol avec le sel et le poivre.
4. 4Humidifier une feuille de papier de riz dans l'œuf battu et l'étaler sur une surface humide.
5. 5Répartir les gambas crues pelées sur la feuille, ajouter les lamelles d'ail dorées et une feuille de persil sur chaque portion.
6. 6Recouvrir avec une autre feuille de papier de riz humidifiée dans l'œuf.
7. 7Couper en triangles et sceller les bords lorsque le papier de riz ramollit.
8. 8Badigeonner la base de cuisson (papier cuisson) avec un peu d'huile d'ail.
9. 9Saupoudrer de graines de sésame.
10. 10Cuire au four ou à la friteuse à air à 195°C pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les triangles soient dorés et croustillants.
11. 11Servir chaud, accompagné de sauce soja si désiré.