Soupe au Butternut

Ingredients

• 11 butternut(1200g)
• 22 carotte(140g)
• 31 oignon(100g)
• 41 tête d’ail(50g)
• 52 cuillère à soupe huile d’olive(27g)
• 6400 ml bouillon de légumes(400g)
• 7250 ml crème liquide(250g)
• 80.5 burrata(60g)
• 90.25 baguette de pain(60g)
• 102 cuillère à soupe huile d’olive (pour les croûtons)(27g)
• 111 gousse d’ail râpée (pour les croûtons)(6g)
• 122 cuillère à soupe persil ciselé(6g)
• 132 cuillère à soupe pignons de pin torréfiés(16g)
• 141 cuillère à café sel(5g)
• 150.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Couper le butternut en deux, quadriller la chair et disposer sur une plaque.
3. 3Ajouter les carottes, l’oignon et la tête d’ail sur la plaque.
4. 4Arroser d’huile d’olive, en insistant sur la tête d’ail.
5. 5Enfourner pendant 45 minutes jusqu’à ce que le butternut soit tendre.
6. 6Pendant ce temps, préparer les croûtons : chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
7. 7Ajouter le quart de baguette coupé en dés et la gousse d’ail râpée.
8. 8Faire revenir 5 à 6 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les croûtons soient dorés.
9. 9Une fois les légumes cuits, extraire la chair du butternut et la placer dans un mixeur.
10. 10Ajouter les carottes, l’oignon et presser la tête d’ail pour en extraire la pulpe.
11. 11Verser le bouillon de légumes et la crème liquide.
12. 12Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
13. 13Assaisonner avec sel et poivre selon le goût.
14. 14Servir la soupe avec une demi-burrata, un peu de persil ciselé, les croûtons dorés et des pignons de pin torréfiés.