Pâtes fraîches maison à la technique des ciseaux

Ingredients

• 1200 g farine T55(200g)
• 22 œuf moyen frais(100g)
• 31 pincée sel(1g)
• 420 g gros sel(20g)
• 52 L eau(2000g)

Instructions

1. 1Tamisez la farine si possible. Versez-la sur le plan de travail et formez un puits.
2. 2Cassez les œufs au centre du puits et battez-les délicatement à la fourchette. Ajoutez la pincée de sel et mélangez.
3. 3Incorporez progressivement la farine des bords vers le centre. Quand la pâte devient trop dure à la fourchette, continuez à la main. Rabattez la farine et la pâte sur elle-même.
4. 4Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
5. 5Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
6. 6Faites bouillir 2 litres d’eau avec 20 g de gros sel.
7. 7Farinez le plan de travail et la boule de pâte. Coupez des pâtes de taille égale aux ciseaux tout autour de la boule, en ajoutant de la farine si nécessaire pour éviter qu'elles ne collent.
8. 8Espacez les pâtes sur le plan de travail.
9. 9Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et faites cuire 3 à 4 minutes.
10. 10Servez avec la sauce de votre choix.