Fudgy Crinkle Top Brownie Muffins

Ingredients

• 190 g ungesalzene Butter(90g)
• 2200 g dunkle Schokolade(200g)
• 33 Esslöffel Öl(45g)
• 43.5 Esslöffel Kakaopulver(22g)
• 53 große Eier(150g)
• 60.25 Tasse weicher brauner Zucker(50g)
• 70.75 Tasse feiner Zucker(150g)
• 81.5 Teelöffel Vanilleextrakt(6g)
• 90.56 Tasse Weizenmehl (Type 405)(73g)
• 101 Esslöffel Maisstärke(8g)
• 110.25 Teelöffel Backpulver(1g)
• 120.125 Teelöffel Natron(0.6g)
• 130.5 Teelöffel Salz(3g)
• 1450 g Schokoladenstücke oder Schokotropfen (extra)(50g)

Instructions

1. 1In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und bräunen lassen. Vom Herd nehmen.
2. 2Schokolade, Öl und Kakaopulver zur heißen Butter geben und glatt rühren. Falls die Schokolade nicht vollständig geschmolzen ist, 10–15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen und erneut umrühren.
3. 3In einer separaten Schüssel Eier, braunen Zucker, feinen Zucker und Vanilleextrakt etwa 4–5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell ist und sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat.
4. 4In einer weiteren Schüssel Mehl, Maisstärke, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
5. 5Die warme Schokoladenmischung zur Eiermasse geben und vorsichtig unterheben, bis alles verbunden ist.
6. 6Die trockenen Zutaten zur Masse geben und nur so lange unterheben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Nach Wunsch extra Schokoladenstücke unterheben.
7. 7Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinförmchen fast bis zum Rand füllen.
8. 8Bei 200°C 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175°C senken und weitere 20–25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher mit feuchten Krümeln herauskommt.
9. 9Warm servieren für einen besonders saftigen Kern und fudgy Konsistenz.