Trileçe vegan (Gâteau aux trois laits des Balkans)

Ingredients

• 1480 ml lait de soja(480g)
• 22 cuillère à soupe vinaigre de cidre(30g)
• 3440 g farine de blé(440g)
• 460 g fécule de maïs(60g)
• 52 cuillère à café levure chimique(8g)
• 61 cuillère à café bicarbonate alimentaire(5g)
• 7160 g sucre(160g)
• 8200 g sucre (pour caramel)(200g)
• 970 ml eau(70g)
• 1050 g beurre végétal(50g)
• 11200 ml crème végétale (pour caramel)(200g)
• 12250 g mascarpone végétal(250g)
• 13200 ml crème végétale (pour chantilly)(200g)
• 1480 g sucre glace(80g)
• 15200 ml lait concentré sucré végétal(260g)
• 16200 ml lait végétal (pour imbibage)(200g)
• 17200 ml crème végétale (pour imbibage)(200g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
2. 2Dans un grand bol, mélanger la farine de blé, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate alimentaire et le sucre.
3. 3Ajouter le lait de soja et le vinaigre de cidre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Verser la pâte dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson.
5. 5Enfourner pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit dorée et cuite à cœur. Laisser refroidir.
6. 6Piquer la génoise refroidie avec une fourchette sur toute la surface.
7. 7Mélanger le lait concentré sucré végétal, le lait végétal et la crème végétale pour l’imbibage.
8. 8Verser lentement le mélange de trois laits sur la génoise pour bien l’imbiber. Réserver au frais.
9. 9Préparer le caramel : dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau à feu doux jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
10. 10Ajouter le beurre végétal et la crème végétale (pour caramel), bien mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur.
11. 11Préparer la chantilly : fouetter le mascarpone végétal, la crème végétale (pour chantilly) et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme.
12. 12Monter le gâteau : étaler la chantilly sur la génoise imbibée, puis verser le caramel refroidi par-dessus.
13. 13Décorer avec le reste de la crème chantilly selon vos envies.
14. 14Réserver au frais au moins 2 heures avant de servir bien froid.